Адепты щелочной диеты разделяют продукты на две группы, в зависимости от типа «осадка» в качестве побочного продукта еды. Одна пища дает «щелочь» (например, свежие фрукты и сырые овощи), а другая – «кислоту» (например, продукты животного происхождения, цельные зерна, бобы, семена). Эти побочные продукты не имеют ничего общего с рН крови в венах или артериях, которые, кстати, имеют различные уровни рН (венозная кровь более «кислая», чем артериальная (ссылка)). Причиной для разделения продуктов на «щелочные» и «кислые» является убеждение, что пища влияет на рН клеток крови, и что поддержание слегка щелочной крови имеет важное значение для хорошего здоровья, борьбы с раком, энергичности, предотвращения аллергии, тошноты. И это, несмотря на то, что еда не оказывает существенного влияния на рН венозной или артериальной крови.